Печеното агнешко е традиция за честването на един от най-големите празници – Възкресение Христово и символ на трапезата за Гергьовден.

Но рядко готвим агнешко и затова си задаваме въпроса как е най-добре да се приготви. Както при всяка храна, и тук си има тънкости. Не е просто ей така, да намажем месото с подправки и да го хвърлим във фурната. Има някои правила, които е добре да се спазват, за да бъде крайния резултат наслада за небцето и комплимент за домакинята.

Ето някои правила, които ще ви помогнат да постигнете желания ефект:

1. Най-важното е да намерите месо от младо животно. Ето защо: Най-крехкото и сочно агнешко, което може да разгърне абсолютните вкусови качества на месото е от 4-месечно животно. На тази възраст то вече е достатъчно пораснало и преминало към хранене с трева, че месото му да може да отделя специфичната лой, която го прави толкова апетитно. Ако е все още сукалче, то също е много крехко, но притежава прекалена постност и ще липсва златистия сос, което се отделя при печене. Преминало половин годинка, агънцето започва да отделя полови хормони, които придават специфична и често пъти прекалено натрапчива миризма на месото.

2. Агнешкото е месо, което се нуждае от обилно подправяне. Започнете с шпековане – пробийте с остър нож напречно месото и приберете в него резени чесън. В индийските рецепти го правят с клончета карамфил. Важно е в месото да влезе подправка със силен аромат, която да напомня деликатно за себе си при всяка хапка. Самата кожа е добре да се обтрие с микс от подправки. Смесете джоджен, мащерка, чубрица, черен пипер, лют пипер, ако обичате пикантни ястия и най-важното – не забравяйте да осолите много хубаво. Ще се изненадате колко сол може да изпие това на пръв поглед крехко месце. И пак да се върнем на индийците, които са майстори на агнешкото. Те слагат също канела, джинджифил и индийско орехче, понякога бахар и чесън на прах. Но вкусът става прекалено остър, затова, ако езикът ви не обича нестандартни експерименти, опитайте с малко парче, за да видите дали този стил на овкусяване въобще ще ви допадне.

3. Печенето на агнешко е специфичен процес на готвене. Независимо дали ще печете цяло агне, само плешка, бут или друга част от животното, имайте предвид няколко неща. Това месо определено носи на масло, което можете да нарежете по него или да намажете. Агнешкото става най-вкусно, когато се пече продължително време на бавен огън, затова не си мислете, че само за час ястието може да е готово. Не – то трябва да уври. За целта в съда, където ще се готви се сипва вода, а отгоре се запечатва с алуминиево фолио. Някои домакини извършват това по следния начин: Пускат фурната на 250 градуса за около 10 минути, след което завиват агнешкото с фолио и го оставят за цяла нощ на 80 градуса.

Каквото и да решите за гергьовденската трапеза, не забравяйте - идеалната гарнитура е зелена салата, ориз с джоджен или пресни картофи с копър.